مهر : بحث حليت آبزيان و سرو آنها در رستورانها از اهميت بسياري برخوردار است، به همين دليل گفتگويهايي با كارشناسان و اساتيد دانشگاه در حوزه علوم دريايي و اقيانوسي انجام شده تا تمايز ميان لابستر يا شاه ميگو، ميگو، خرچنگ دراز آب شيرين و خرچنگ پهن روشن شود.
دكتر حسين عمادي استاد علوم شيلاتي دريا و اقيانوس شناسي دانشگاه اظهار داشت: از نظر فقه شيعه گفته شده كه ماهي هاي فلس دار حلال است، اين مسئله از نظر علمي بسيار قابل توجه است، چرا كه ماهي هاي فاقد فلس مي توانند از طريق آب مواد سمي را جذب كنند كه اين امر از نظر علمي همچنان قابل بحث است.
وي افزود: تاكنون تحقيقاتي كه در اين زمينه انجام شده به دلايلي كه گفته مي شود "فقط تحقيق روي ماهي هاي فلس دار قابل انجام است" متوقف شده است.
ميگو (Shrimp)
اين استاد اقيانوس شناسي دانشگاه يادآور شد: سخت پوستان به طور مطلق فاقد پولك هستند. براي مقايسه لابستر(Lobster) و ماهي بايد گفت كه قشري كه بدن ميگو، لابستر و خرچنگ دراز آب شيرين را پوشانده كاملا با ماهي متفاوت است و از يك پوشش كيتيني برخوردار است. به طور مطلق نمي توان گفت كه ميگو، لابستر و خرچنگ دراز آب شيرين داراي فلس هستند.
لابستر (Lobster) يا شاه ميگو
وي اظهار داشت: چندين سال پيش قرار بود فتاوايي براي حليت اين موجودات گرفته شود، مركز تحقيقات شيلات در سال 1374 براي گرفتن حليت اقدام به ارائه اسامي جديدي براي اين آبزيان كرد. آنها لابستر را به عنوان شاه ميگوي دريايي با آب شور و خرچنگ دراز آب شيرين (Crayfish) را شاه ميگوي آب شيرين نامگذاري كردند.
خرچنگ دراز آب شيرين (Crayfish)
دكتر عمادي تأكيد كرد: هنگام مطرح كردن پرسش از فقها، مسئله بايد صريح و روشن بيان شود، بدون اينكه كوچكترين عيب و ايرادي در آن وجود داشته باشد.
استاد علوم شيلاتي دريا تصريح كرد: اگر ميگو را حلال تلقي كنيم از نظر علمي هيچ فرق عمده اي ميان ميگو و خرچنگ دراز آب شيرين وجود ندارد. اختلافات اين دو از نقطه نظر جانورشناسي تقريبا مثل اختلافات بز و گاو است. از نظر رفتاري هم تقريبا به همان ترتيب است. فرق ميگو و لابستر اين است كه لابستر از ميگو بزرگتر است و در اعماق بيشتري از دريا زندگي مي كند و در مناطق صخره اي يافت مي شود، اما ميگو در مناطق كم عمق تر زندگي مي كند. لابستر در مقايسه با ميگو از طول عمر بيشتري برخوردار است.
خرچنگ پهن(Crab)
وي در ادامه با اشاره به شرايط زيستي اين آبزيان گفت: خرچنگ دراز آب شيرين نيز در آب شيرين زندگي
مي كند، اما ميگو و لابستر در آب شور زندگي مي كنند، اما يك سري از ميگوها نيز در آب شيرين زندگي مي كنند و دقيقا مثل ميگوهاي آب شور هستند. در اين ميان توجه به خرچنگ پهن يا (Crab) است كه اصطلاحا به آن در فارسي خرچنگ گفته مي شود و از نظر علما حرام شمرده شده است. از نظر جانورشناسي لابستر، خرچنگ دراز آب شيرين و ميگو از يك خانواده نيستند، اما رده هاي آنها مشابه است. خرچنگ پهن در يك رده ديگر قرار دارد.
همچنين دكتر محمد رضا فاطمي استاد علوم بيولوژي دريايي واحد علوم تحقيقات دانشگاه آزاد اسلامي در گفتگو با خبرنگار مهر اظهار داشت: شاه ميگو و لابستر تفاوتي با هم ندارند. شاه ميگو عنوان فارسي است كه براي لابستر انتخاب شده است. لابستر از خانواده سخت پوستان محسوب مي شود.
وي با اشاره به اينكه ماهي فلس دارد و فلس آن از جنس آن كيتين است كه اين كيتين از ماهي حفاظت مي كند، گفت: آنچه روي بدن سخت پوستان قرار دارد از جنس همين كيتين است ، از اين رو مي توان از نظر زيست شناسي اين قشر را پولك يكپارچه تلقي كرد.
دكتر عليرضا ساري استاد جانورشناسي درياي دانشكده زيست شناسي دانشگاه تهران نيز در گفتگو با خبرنگار مهر اظهار داشت: لابستر در بازارهاي جهاني از غذاهاي مهم و ارزشمند شمرده مي شود و در زبان فارسي نام شاه ميگو براي آنها گذاشته شده است.
وي افزود: اين شاه ميگوها در كشور ما بيشتر در چابهار صيد مي شده است و اشكال ديگري از آنها هستند كه در اعماق پايينتري از دريا زندگي مي كنند و از نظر شكلي مسطح هستند و به آن مادر ميگو يا ام الروبيان گفته مي شود.
اين استاد جانورشناسي دريا گفت: نوعي از خرچنگ كه از آن با عنوان خرچنگ دراز آب شيرين ياد مي شود كه با عنوان شاه ميگوي آب شيرين به فروش مي رسد، حوزه گونه هاي اين آبزي مناطق شمالي كشور به خصوص تالاب انزلي، درياي خزر و رودخانه ارس است.
وي تصريح كرد: اين آبزي به طور كلي در محيطهاي رودخانه اي زندگي مي كند، اما طي چند سال ايران اقدام به صادرات خرچنگ دراز آب شيرين يا شاه ميگوي آب شيرين كرده است كه البته به صورت محدودي وارد بازارهاي داخلي شده است.